金華湯包
金華湯包是浙江省金華地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，歷史悠久，素有“金華第一點”的美譽，也是中國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，并在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛。2004年1月被金華市國內貿易辦認定為金華名點，2005年6月被浙江省商業(yè)總會認定為浙江名點。
制作材料：
面粉750克，凈瘦肉750克，鮮豬肉皮500克，小蘇打8克，醬油100克，味精15克。
做法：
1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆內，加入味精、醬油拌勻。
2.豬皮去毛，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，倒去污水，加涼?300克，用旺火燒沸，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時，濾去肉皮，湯汁冷卻成皮凍。
3.面粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉，加入等量酵面，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條，揪成100個面劑，用搟面杖逐個搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的面皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起面皮邊，捏一小圈褶。
4.籠內墊上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘，然后放入包子坯，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌。
制作要領：
1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成；
2.面團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；
3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻；
4.先蒸熱籠后放入包子坯速蒸。
下一條
金華肉圓
上一條
沒有了
