金腿馬蹄鱉
用料：熟金華火腿中方肉、甲魚、火腿皮、豬五花肉、竹筍、水發(fā)香菇、小菜心、蔥結(jié)、姜片、料酒、精鹽、味精、熟雞油。
做法：活宰甲魚，腹面開一個(gè)十字刀口，除去內(nèi)臟，洗凈，入清水鍋中煮沸，撈出沖涼，剝?nèi)ズ谝拢杭?，漂凈。五花肉、竹筍、香菇均切成丁，加鹽、酒少許拌勻，納入甲魚腹中。盛入湯盆，淋上酒，撒上鹽，放上姜片和蔥結(jié)，覆蓋上浸漲的火腿皮。上籠蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去蔥結(jié)和姜片，撒上味精，排鋪上火腿片，放入小菜心，再回籠蒸一會(huì)，出籠，淋上熟雞油即成。
特點(diǎn)：甲魚完整，肉質(zhì)肥嫩，香酥軟糯，原湯原汁，滋陰涼血。補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
徽州山溪沙層中生長(zhǎng)的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉。做成菜后，肉質(zhì)鮮嫩，且無泥土之腥氣。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家早就用其當(dāng)做食材。
明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進(jìn)貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。
后來，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)?；鹜热庑詼?，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用于治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
下一條
東陽(yáng)土雞煲
上一條
竹葉熏腿
