金華火腿，浙江省金華市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

       金華火腿在長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月的發(fā)酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，能分解出多達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。

       由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨(dú)特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。標(biāo)志產(chǎn)品。

       金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關(guān)，當(dāng)時(shí)宗澤抗金戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親們爭(zhēng)送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，鄉(xiāng)親們?nèi)鳆}腌制豬腿以便攜帶，腌制成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。后宗澤將“腌腿”獻(xiàn)給朝廷，康王趙構(gòu)見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，御名“火腿”，更為火腿錦上添花。又因南宋時(shí)期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些地區(qū)生產(chǎn)的火腿統(tǒng)稱為金華火腿。 

       金華火腿起源于溫州地區(qū)，溫州經(jīng)常鬧水災(zāi)，又因?yàn)檠睾?，發(fā)大水的時(shí)候海水倒灌，等到發(fā)大水過后，農(nóng)民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來，經(jīng)過海水里天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火腿。

       據(jù)史料考證，金華火腿始于唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”；兩宋時(shí)期，金華火腿生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為金華的知名特產(chǎn)；元朝時(shí)期，意大利馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源；明朝時(shí)，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產(chǎn)，并被列為貢品；清代時(shí)，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。