婺州舉巖茶，又稱金華舉巖，屬半烘炒綠茶，產于浙江金華北山村一帶。產地峰石奇異，巨巖聳立，此石猶如仙人所舉，因而此處所產之茶名曰“舉巖茶”。

     舉巖茶產于金華雙龍洞風景區(qū)黃大仙景區(qū)鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉巖茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當時的名茶之一。

      婺州舉巖遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉巖茶的品質，并描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”

      到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣臺下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質超過久已聞名的武夷茶。

婺州舉巖的茶樹大都生長在巖石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這里經常出現(xiàn)高空陽光燦爛，山中云霧翻騰，低空細雨蒙蒙，室內暗淡無光的特殊景象。這里山高林茂，云多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。

      舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘干5道工序。

      舉巖茶品質特征為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

      歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名：舉巖之稱，據(jù)傳因產地峰石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉石而得名。

       婺州舉巖聞名于宋朝，據(jù)宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”?？梢姡闹菖e巖宋時已被列為全國茶苑中的名品。

      清道光年間，舉巖仍有葉茶和芽茶進貢。清光緒《金華縣志》記載：“婺州有舉巖，片片方細（注：方應為”芳“），所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之湯色如碧乳故也“。

      婺州舉巖在宋、元兩代時，用蒸青方法制成團餅茶，明代改蒸青為炒青，制成散茶包括芽茶和葉茶。幾經滄桑，婺州舉巖早已失傳，到1979年在金華地、縣有關部門的關懷下，經過茶葉科技人員的努力，這一古老名茶才開始恢復生產。并被定為省級名茶。

      婺州舉巖產于浙江省金華著名的旅游勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。茶樹大部分分布在平坦的田塍上，也有的生長在巖石縫隙中，還有的栽植在四周山崗斜坡上。這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句。說明這里經常出現(xiàn)高空陽光燦爛，山中云霧翻騰，低空細雨蒙蒙，室內暗淡無光的特殊景象。這里山高林茂、云多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達一米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。

       舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘干等五道工序。理條和挺直是舉巖茶成形的關鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。

       具體方法是：
       攤放：鮮葉進廠后經過6～8小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利于保色和做形。
       殺青：在斜鍋內進行，當鍋溫120℃左右，投入攤放葉100克左右，采用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。
       理條：在平鍋內進行，鍋溫先高后低，一般為80～60℃，投葉量為150～200克殺青葉，采用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時10分鐘左右。
       挺直：在斜鍋內進行，鍋溫70℃左右，目的是繼續(xù)做形和蒸發(fā)水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當干度達八成左右即起鍋攤涼，歷時6分鐘左右。
       烘干：焙籠烘干，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫70～80℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發(fā)，手捻成粉末，含水量6%左右為宜，歷時2小時左右。

       婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。